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油管


油管


       油管是尤溪深受百姓喜爱的小吃。荤素搭配营养均衡,可蒸可煎随你喜欢,当点心也可当主食。生在尤溪城关的人自幼吃油管长大,那些老尤溪人就好这一口,风里雨里,总要吃上一两个,不然一天总觉得心里不舒坦

         一口锅可以做出两种风味,一半烤一半蒸。想吃香的就吃沿着锅边烤出来的,怕上火就吃中间蒸出来的。咬上一口,就能感觉到豆腐、肉、葱和酱融合的滋味。这么香的油管怎么做呢?肥肉去皮,煮开。煮好的肥肉切丁,用秘制酱料腌制入味,解腻。洗好风干的小葱切成葱花,特制豆腐切丁。别小看这豆腐,他可是豆腐坊按小詹要求,特制的。腌肉的功夫,把饧好的面揉匀,擀成薄皮。擀好的面皮,薄,透。把腌制好的肉丁撒在擀好的面皮上。铺平肉丁,抹匀。葱花和豆腐拌匀,倒在面皮上,铺平。酱色的肉,白的豆腐,绿的葱花。煞是好看。馅料铺平后,用面皮将馅料层层包裹,卷成长长粗粗的圆柱形卷好的油卷比擀面杖还粗,面皮底下都是好料。接下来的工序就是给油卷按摩瘦身。面皮筋道才经得起这般揉、捏、拉。捏好的油卷按固定尺寸切段,用刀压、推以便定型。做好的油卷,皮薄,馅儿多


                                      油管(图1)


          炉火烧旺,锅底倒一碗水,铺上竹箅,锅的周围刷上猪油,将半成品逐个竖排锅边。加盖,密封锅沿。

           

油管(图2)



            炉火烧旺,锅底倒一碗水,铺上竹箅,锅的周围刷上猪油,将半成品逐个竖排锅边。加盖,密封锅沿。掀开锅盖,热气腾腾的油管做好啦!竹箅上的油管用水蒸气蒸熟,沿锅的则煎熟。可煎可蒸,美味无穷。

                               


                                   

油管(图3)



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