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制作技巧:烟熏下的鸭子变成了特色

“烟熏疗法”

       食物的烹饪方法多种多样,千奇百怪。每种食材都有它独特的烹饪法则,这不仅仅能够让食材色相绝美,还可以在锁住鲜美的同时散发出食物的特有的香味。

       一只鸭有几种烹饪技法呢?我们可以通过煎,炒,烹,炸,蒸,煮,焖,烧来烹饪一只鸭,但是我们今天要讲的是“烟熏疗法”。大家应该都听说过熏火腿、熏香肠、熏牛肉,却很少听过“熏鸭”。熏鸭,顾名思义就是用烟来熏制的鸭。我就来跟大家讲我们三明美食熏鸭,在我们三明是一道民间的名菜,在各种节假日或者重大活动我的妈妈都会制作熏鸭。我在一旁看得很认真偷偷地学了一点。

       制作熏鸭第一步;当然是去自家圈里抓一只肥美的羽毛雪白的鸭子,关进小黑屋,饿它一晚(空胃);

       然后就是办他,割喉放血,拔毛洗净,掏空肠胃;最后用大铁锅盐水煮整鸭;

       最后也是最关键的一步,需要两个大铁锅,一个在灶坑里并且放入一些泡发好的大米和一些糖。用事先做好的灵魂酱汁涂抹在盐水鸭上(妈妈的秘制酱汁,就是酱油、辣椒粉、椒盐、料酒、香菜,当然这不是菜谱,大家根据自己口味来放来调)放到竹制支架上,再盖上另一个大铁锅。

       开始烧火,一定要控制好火候,中途翻个面,不然焦了就不好看不好吃了,别问我怎么知道的。出锅的就是拥有着焦糖色、油光发亮、香气扑鼻的鸭子。

       这样一道特色的三明美食自己比较难做,我觉得要用家里的大铁锅做出来的才是真熏鸭。这样的鸭子你吃过吗?

        

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