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老鼠干

让人听起来就毛骨悚然的美食;

    有一种美食,它听起来就让你觉得可怕,但是它却很美味。那就是我们三明宁化县的老鼠干,接下来让我们来探索一下这种奇怪食物的来源和这种美食背后的奇妙故事吧。首先我们来欣赏一下它,直接上图。大家记住现在的它。让人听起来就毛骨悚然的美食(图1)

这个色泽看起来像烤鸭似的有没有,这样说来是不是来了点食欲。产出这种美食的宁化早期“路隘、林深、苔滑”,属于山多林多、田多粮多、人口稀少的山区县。老百姓利用山上森林资源广泛种植香菇,田里、山脚多种稻谷和薯类作物,由于老鼠数量多,鼠害非常猖獗,香菇及农作物经常受到老鼠的严重侵害,老百姓对老鼠深恶痛绝,但苦于无计可施。明朝初年,安远司(现为宁化北面的一个镇)伍坊村一户伍姓大地主为了减少鼠害损失,别出心裁地发动自家长工、短工去山上或田头捕作老鼠,为了调动捕鼠人的积极性,他宣布“凡上交一百条老鼠尾巴者可奖励白米一升”。(还没有变成老鼠干的老鼠是这样的,不是米老鼠的那种老鼠,其实它叫“田鼠”在田里以农作物生活资料干净且肥美还有一点小可爱)让人听起来就毛骨悚然的美食(图2)

 果然有很多人加入到捕鼠的行列,捕捉到的老鼠也越来越多,刚开始大家只是把这些老鼠当作喂猫、喂狗的饲料,把各家各户的猫、狗喂的又肥又胖,猫狗吃不完的还得进行掩埋。

村民们发现有的山老鼠个大肉肥,频频地喂给猫、狗吃大家都觉得怪可惜的。为此,饥饿的村民们开始尝试着将捕捉到的个头大点老鼠剥皮、去除内脏及四肢后切成小块用辣椒炒了吃或加入生姜炖着吃,村民们吃后感觉这种山老鼠肉质鲜嫩、食而不腻,不但可以吃,而且还很好吃,身体也越来越强壮了,老鼠肉好吃的喜讯短时间内迅速传开,村民们都自发的捕捉老鼠食用了。

但由于秋冬季节老鼠为了觅食捕捉容易,捕捉到的老鼠多,吃不完但又难以贮存;春夏季节老鼠不容易捕捉又没有老鼠肉吃。为了解决这个问题,村民们从安远人制作鲤鱼干中得到启发(安远镇历史上就有熏烤鲤鱼干的传统,经熏烤制作而成的鲤鱼干不仅好吃,而且可以长年保存不变质)。于是村民们就尝试用熏鲤鱼干的方法熏烤老鼠干,果然这样经过熏烤制作而成的老鼠干不但更加香味扑鼻,而且可以较长时间地贮存不变质。让人听起来就毛骨悚然的美食(图3)

据说明洪武二十一年(1388年),宁化石壁人张显宗考取状元,朝廷派出钦差大臣来宁化送钦赐金扁,钦差大人在宁化吃到老鼠干非常好吃,回京时带了老鼠干回京,皇帝品尝后大加赞赏,随后传了两名宁化老鼠干制作高手进京,在京城郊外专门捕捉老鼠制作老鼠干供皇宫食用,从此宁化老鼠干名扬天下。爱吃老鼠干的人越来越多了,渐渐地老鼠干就成了宁化城乡集市交易的紧俏特色商品,宁化客家人吃老鼠干的习俗一直沿袭至今。

 让人听起来就毛骨悚然的美食(图4)



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